Tortelloni al radicchio ricotta e noci

2017-01-26
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Abbiamo preparato questi tortelloni al radicchio e ricotta durante una “raviolata” con gli amici. In questo giorno ci troviamo solamente per preparare ravioli, tortelloni e via discorrendo per poi mangiarli tutti insieme. Attorno al bancone della cucina mentre siamo intenti a distribuire il ripieno o stendere la pasta nascono sempre delle belle conversazioni e le chiacchiere continuano fino a quando è il momento di salutarci. Parliamo e allo stesso tempo lavoriamo e confezioniamo tanti ravioli. A volte siamo anche una decina a mangiarli. Siamo tutti rapiti dalla bellezza del gesto manuale, concentrati per farli tutti uguali e soprattutto buoni.

Ad ogni “raviolata” proviamo ripieni nuovi, difficilmente infatti torniamo sui nostri passi. I tortelloni che vi propongo oggi sono fatti con il radicchio tagliato a striscioline e poi stufato mixato con la ricotta di pecora che può non piacere a tutti e allora può essere sostituita con la classica ricotta di mucca purché sia fresca e sia quella del banco gastronomia che è bella soda e bene si presta alla preparazione di ripieni.

La ricetta dei tortelloni al radicchio e ricotta di pecora

Lista degli ingredienti

  • 3 uova
  • 300 gr di farina 00
  • 600 gr di radicchio lungo
  • 200 gr di ricotta di pecora
  • 30 gr di parmigiano
  • Una manciata di noci
  • Per condire burro e qualche fogliolina di salvia
  • q.b. sale e pepe

Preparazione

Step 1

Fate la pasta all'uovo seguendo questa ricetta.

Step 2

Preparate il ripieno con il radicchio. Dopo averlo ben lavato tagliatelo prima a metà per il lungo e poi a striscioline. e Fatelo stufare in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio che leverete prima della fine della cottura. A fiamma media cuocete il radicchio salando e pepando sul finire della cottura. Per una buona resa finale il composto dovrà essere ben asciutto, fate quindi attenzione a far evaporare gran parte dell'acqua che si forma in cottura. Una volta che il radicchio stufato si è intiepidito trasferitelo in una ciotola con la ricotta di pecora, il formaggio grana grattugiato e le noci tritate finemente al coltello. Lavorate bene il tutto, assaggiate e se dovesse necessitare di un aggiunta di sale regolatevi secondo il vostro gusto. Trasferite il composto in una sacca da pasticcere.

Step 3

Dopo aver fatto riposare la pasta per almeno mezzora tiratela sottilmente con la nonna papera fermandovi al penultimo numero a disposizione. Tagliate ogni striscia di pasta a metà per il lato lungo e poi tagliando nell'altro verso ricavate tanti quadrati.

Step 4

Con la sacca da pasticcere mettete parte della farcia al centro di ogni quadrato di pasta. Per formare i tortelloni ripiegate il quadrato in due fino ad ottenere un triangolo quindi chiudete tra loro con una leggera pressione i due bordi. Mettete i tortelloni su un asciuga pasta oppure su un tagliere infarinato leggermente. Guardate questo video per imparare a chiudere i tortelloni.

Step 5

Lessate i tortelloni in abbondante acqua salata per qualche minuto. Da parte fate sciogliere un pezzo di burro in una ampia padella con qualche foglia di salvia. Una volta cotti i tortelloni tuffateli direttamente nella padella con il burro per condirli quindi serviteli con una leggera grattugiata di parmigiano.

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Tortelloni al radicchio e ricotta. Pasta fresca ripiena all'uovo

Tortelloni al radicchio e ricotta. Pasta fresca ripiena all'uovo

Seccare la pasta è molto importante, eviterete così che i tortelloni si attacchino tra di loro in pentola. Se vuoi saperne di più questo è il link: Secca pasta fresca (ideale anche per spezie e funghi)

Tortelloni al radicchio e ricotta. Pasta fresca ripiena all'uovo

Tortelloni al radicchio e ricotta. Pasta fresca ripiena all’uovo

Alessandro Gerbino

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