Questi sono gli gnocchetti tirolesi più classici tra tutte le varianti che si possano cucinare con facilità, ecco quindi come si preparano gli spatzle verdi con panna e speck.
Sì perché gli spatzle sono una ricetta decisamente furba. A guardarli sembra un lavoraccio ma solo a guardarli perché a farli e a metterli in un piatto di vuole al massimo mezz’ora, cottura compresa! Io li preparo spesso e ogni volta cambio un po’ la ricetta e qui sul blog ne trovate alcune: gli spatzle bianchi (i più facili!), gli spatzle arancioni con la zucca.
Indispensabile per cucinare questo piatto è il magico attrezzo che consente di realizzare piccoli gnocchetti a caduta direttamente nella pentola di acqua bollente. A spiegarlo diventa complicato ma a guardarlo diventa tutto più semplice.
Per rendere verdi gli spatzle io ho scelto degli spinaci freschi ma si possono fare anche con erbette, cicoria, borragine e con tutte le altre verdure in foglia. Il condimento è quello standard con cubetti di speck, panna e la nota fresca dell’erba cipollina fresca tagliuzzata a rondelle o in alternativa del prezzemolo tritato.
ricetta per 4 persone
Mettete in un bicchiere per il frullatore ad immersione gli spinaci lessati e strizzati. Aggiungete le uova, l'acqua e il sale ed iniziate a frullare. Quando il composto diventa verde e omogeneo trasferitelo in una ciotola e aggiungete la farina aiutandovi con una frusta.
Mettete sul fuoco una capiente pentola con acqua leggermente salata e fatela bollire.
Nel frattempo fate sciogliere il burro con un goccino d'olio in una ampia padella, quando fuso aggiungete lo speck tagliato a listarelle o a cubetti e fatelo rosolare girando di tanto in tanto per 3-4 minuti. Quando lo speck sarà ben colorito è il momento di aggiungere la panna in un sol colpo e di abbassare la fiamma per far restringere lentamente il condimento.
Quando l'acqua inizia a bollire appoggiate lo strumento per fare gli spatzle sopra alla pentola. Versate parte del composto nel contenitore e muovetelo in avanti e all'indietro, in questo modo grazie alla gravità, gli gnocchetti cadranno direttamente nella pentola con l'acqua leggermente salata. Ripetete l'operazione fino a finire tutto il composto.
Cuoceteli fino a quando salgono a galla, proprio come per gli gnocchi di patate.
Con un colino trasferite gli gnocchetti scolandoli bene direttamente nella padella con il condimento. Spadellate con delicatezza per amalgamare e rifinite con l'aggiunta di erba cipollina a rondelle o prezzemolo tritato. Ci sta bene anche una macinata di pepe nero.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
