Ragù alla bolognese ricetta tradizionale

2016-11-10
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L’originale ricetta per preparare il tradizionale ragù alla bolognese

Sì perché di ricette di ragù ce ne sono un numero che neanche si può riuscire a contare con la mente. Ogni casa ha il suo. Il mio ragù non potrà mai venire uguale al tuo. Per un motivo imprecisato e forse un po’ magico se io e te usassimo gli stessi ingredienti e preparassimo il ragù esattamente allo stesso modo il risultato sarebbe di sicuro differente. Perché?

Mi piace pensare che dentro al ragù non ci siano solamente gli ingredienti ma ci sia anche di più, qualcosa di noi, il nostro personalissimo ingrediente segreto. Segreto anche a noi che lo usiamo!

Ingredienti segreti a parte, per preparare il vero ragù alla bolognese, quello fatto con la ricetta depositata alla Camera di Commercio di Bologna nel 1982 sono: polpa di manzo, pancetta di maiale

Ecco a voi la ricetta tradizionale e originale del classico Ragù alla bolognese

Quello che tutto il mondo cerca (invano) di copiare.

Lista degli ingredienti

  • 300 g di polpa di manzo (cartella) macinata grossa
  • 150 g di pancetta di maiale stesa
  • 50 g di carota gialla
  • 50 g di sedano
  • 50 g di cipolla bianca
  • 5 cucchiai di concentrato di pomodoro diluito
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1/2 bicchiere di latte
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. sale e pepe

Preparazione

Step 1

In un tegame fate scaldare un filo di olio extravergine di oliva con la pancetta di maiale tagliata fina. Quando inizia a rosolare aggiungete le verdure tritate sottilmente e fate appassire a fiamma media per qualche minuto.

Step 2

Aggiungete la carne macinata grossa e lasciatela fino a quando sentirete sfrigolare quindi sfumate con il mezzo bicchiere di vino bianco e quando è evaporato l'alcol aggiungete il pomodoro diluito in poco brodo o acqua caldi.

Step 3

Fate sobbollire molto dolcemente per due ore aiutandovi con poco latte per continuare la cottura.

Step 4

Aggiustate di sale e pepe solo alla fine della cottura.

La ricetta del vero ragù alla bolognese. Tagliatelle all'uovo con bolognese sauce.

Bolognese sauce e spaghetti, il male!

Se viaggiamo al di fuori dell’Italia ci accorgiamo che il caffè non è come il nostro e difficilmente incontrerà i nostri gusti e poi che gli spaghetti alla bolognese sono un must delle trattorie acchiappa turisti. Perché mai gli spaghetti con il ragù?

Il ragù alla bolognese va con le tagliatelle! Tagliatelle fatte con la pasta all’uovo. Gli spaghetti poco c’entrano con questa ricetta storica italiana ma all’estero piace molto.

Durante i corsi di cucina per stranieri ai quali ho partecipato il ragù, quello vero, incontra sempre l’approvazione all’unanimità con tanto di stupore. Diffondiamo quindi il vero ragù emiliano e continuiamo la nostra battaglia per magiare come si deve!

Ogni casa ha il suo ragù, ecco le ricette che ho raccolto in questi anni:

Mi piace farmi raccontare dagli amici la propria versione del ragù perché in ogni casa e famiglia italiana è differente. Se in questo articolo abbiamo visto la ricetta del vero e tradizionale ragù alla bolognese, ecco per voi alcune varianti. C’è quello speziato, quello in bianco e anche quello che mi hanno insegnato mia mamma e mia nonna.

ragu-funghi-salsiccia05Ragù di salsiccia e funghi

ragu-bianco-speziato03Ragù bianco speziato

ragù della mamma e della nonnaRagù della mamma e della nonna

 

 

Alessandro Gerbino

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