Gnocchi di ricotta

2018-11-13
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Una ricetta semplice e senza uova per primi piatti gustosissimi, ecco come fare gli gnocchi di ricotta!

Facilissimi gnocchi di ricotta che piacciono proprio a tutti ma soprattutto sono veloci da preparare. Sono gnocchi dal sapore delicato, senza uova, con solo quel tanto di farina che serve per lavorare un panetto compatto che si riesce a lavorare con le mani.

In queste fotografia vedete gli gnocchi di ricotta che abbiamo preparato il giorno del mio compleanno. Come regalo dai suoceri è arrivata una vaschetta di finferle raccolte in alta montagna, un condimento che ci è sembrato perfetto per coronare questi squisiti gnocchi. Abbiamo ripassato i funghi ben puliti in padella con una noce di burro e uno spicchio di aglio e poi ci abbiamo spadellato dentro gli gnocchi che come quelli di patate sono pronti quando salgono a galla!

Ottimo è anche il classico condimento burro e salvia oppure anche con un buon ragù di carne oppure di verdure.

La ricetta degli gnocchi di ricotta

Lista degli ingredienti

  • 250 gr di ricotta vaccina
  • 250 gr di ricotta di capra
  • q.b. farina 00
  • 1 pizzico di sale
  • q.b. di semola di grano duro per il piano di lavoro

Preparazione

Step 1

Lavorate la ricotta fresca, io compro quella del banco gastronomia che è bella soda e compatta, con un pizzico di sale e una manciata di farina alla volta fino ad ottenere un panetto compatto e non troppo morbido che si possa lavorare con le mani (come nella foto qui sotto).

Step 2

Con una parte di impasto create dei cilindri con le mani e tagliate tanti pezzetti per formare gli gnocchi. Se volte un risultato più coreografico potete rigare ogni gnocco sui rebbi di una forchetta oppure con l'apposito strumento riga-gnocchi. Adagiate gli gnocchi su un vassoio infarinato con la semola di grano duro per evitare che si attacchino al fondo.

Step 3

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela ad ebollizione. Tuffate gli gnocchi di ricotta ed esattamente come con quelli classici di patate aspettate che vengano a galla per scolarli e tuffarli direttamente nella padella con il condimento.

Ecco l’impasto per gli gnocchi di ricotta durante la lavorazione. Nel punto immortalato in foto l’impasto è pronto. Sarà sodo al punto da essere lavorato con le mani per formare gli gnocchi.

Gnocchi di ricotta

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Se volete potete rigare gli gnocchi utilizzando l’apposito strumento riga gnocchi. Eccoli appena formati e rigati pronti per essere tuffati in una pentola con abbondante acqua salata e bollente.

Gnocchi di ricottaGnocchi di ricotta

Alessandro Gerbino

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Recipe Comments

Comments (3)

  1. posted by Bianca on novembre 16, 2018

    ho provato a farli-sono squisiti!

    • posted by Alessandro Gerbino on novembre 30, 2018

      Che bello sono proprio contento che ti piacciano! Hai visto quanto poco tempo serve per farli? 🙂

      • posted by Bianca on dicembre 3, 2018

        sì,infatti.

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