La ricetta della pizza rossa – con lievito madre e lievito di birra – la tradizionale focaccia lievitata farcita con abbondante salsa di pomodoro, buona a tutte le ore del giorno!
Ho preparato questa pizza come pranzo al sacco per una gita del 25 aprile, una bella biciclettata qui nei dintorni di milano. L’ho sistemata “accoppiata” proprio come faceva il fornaio quando mamma mi mandava a prendere la merenda. Lui prendeva due fette di pizza rossa e le faceva combaciare dal lato del condimento avvolgendo il tutto da un foglio bianco di carta oleata. Uscendo dalla bottega mi incamminavo verso casa mangiandone sempre un pezzo prima di salire le scale. Sono sempre stato tentato dalla pizza col pomodoro!
Potete fare questa ricetta anche con il lievito di birra fresco. Vi basterà sostituire il lievito madre presente nella lista degli ingredienti con 10 g. di lievito di birra. Per la lievitazione attendete sempre il raddoppio della pasta, indicativamente dalle 3 alle 4 ore mantenendo l’impasto in un luogo mite e lontano dalle correnti d’aria.
Dimensione teglia 30 x 40 cm.
Impastate le farine con il lievito madre, l'olio, il cucchiaino di miele e l'acqua. Aggiungete il sale solamente quando tutti gli altri ingredienti saranno ben amalgamati tra di loro e continuate ad impastare per una decina di minuti. Riponete l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio e coperta da un foglio di pellicola a lievitare per almeno 8 ore a temperatura ambiente.
Rovesciate l'impasto su una teglia da forno abbondantemente unta di olio e stendete la pizza con le mani fino a coprire tutta l'ampiezza. Fate lievitare ancora 1 ora.
Accendete il forno alla massima potenza e mentre attendete che arrivi alla temperatura impostata condite la polpa di pomodoro con sale, pepe, olio e origano secco quindi farcite la superficie della pizza.
Infornate abbassando il forno a 200° per 15-17 minuti o fino a cottura desiderata.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
Carolina
Ciao, mi mangerei la foto! Grazie per la ricetta! Ti chiedo le misure della tua teglia, mi piacerebbe ottenere una altezza come la pizza della foto! Grazie! Ciao Carolina
Alessandro Gerbino
Ciao Carolina, è vero, la pizza rossa fa lo stesso effetto anche a me! Per le dimensioni della teglia io ne ho usata una di 40 x 30 cm ed è venuta bassa come vedi in fotografia. Ciao!!