Pizza rossa

2016-04-26
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Il nostro 25 aprile è andato così: una tosta pedalata nelle campagne attorno a Milano e un impasto messo a lievitare al calduccio, quello delle foto. Mentre noi rilassavamo anima e corpo pedalando a zonzo felici tra i prati lui continuava a lievitare.

Il vero intento era che servisse per la nostra cena ma il pomeriggio ha preso altre pieghe prolungando la pedalata quindi questa pizza rossa è diventata il pranzo del 26 di aprile.

L’impasto è semplice da fare, la lievitazione è lunga ma cosa saranno otto ore di lievitazione naturale? Ve ne accorgerete al primo morso, promesso!

Lista degli ingredienti

  • 100 gr di farina integrale
  • 400 gr di farina 1
  • 270 gr di acqua
  • 160 gr di lievito madre
  • 12 gr di sale
  • 40 gr di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di miele
  • 300 ml di polpa di pomodoro, origano, olio e sale per la farcitura

Preparazione

Step 1

Impastate le farine con il lievito madre, l'olio, il cucchiaino di miele e l'acqua. Aggiungete il sale solamente quando tutti gli altri ingredienti saranno ben amalgamati tra di loro e continuate ad impastare per una decina di minuti. Riponete l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio e coperta da un foglio di pellicola a lievitare per almeno 8 ore a temperatura ambiente.

Step 2

Rovesciate l'impasto su una teglia da forno abbondantemente unta di olio e stendete la pizza con le mani fino a coprire tutta l'ampiezza. Fate lievitare ancora 1 ora.

Step 3

Accendete il forno alla massima potenza e mentre attendete che arrivi alla temperatura impostata condite la polpa di pomodoro con sale, pepe, olio e origano secco quindi farcite la superficie della pizza.

Step 4

Infornate abbassando il forno a 200° per 15-17 minuti o fino a cottura desiderata.

Ricetta pizza rossa con lievito madre

Per un tocco chic, ultimate con poche scaglie di fior di sale in superficie.

Se volte fare questo impasto con il lievito di birra

sostituitelo a quello madre nella ricetta, vi basteranno 15 gr di lievito di birra fresco e una lievitazione di almeno 3 ore o fino al superamento del raddoppio dell’impasto iniziale.

 

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