Palline tonde dal sapore intenso di Parmigiano Reggiano, la ricetta per un riciclo perfetto e un aperitivo grintoso. Ecco come si preparano le polpette di parmigiano.
Sì perché la ricetta che vi propongo oggi è una di quelle da tenere sempre pronte quando abbiamo bisogno di recuperare degli ingredienti che altrimenti andrebbero buttati. In questo caso quando abbiamo degli albumi che ci avanzano per non ridursi a fare le solite meringhe dolci possiamo scegliere di preparare qualcosa di salato come le polpette di parmigiano, basterà mischiare assieme 2 ingredienti: albumi e formaggio grattugiato.
La preparazione delle palline di parmigiano è affare molto svelto. Gli ingredienti si mischiano e compattano in men che non si dica e la frittura sarà veloce, vedrete, così non vi impegnerà troppo lasciandovi tutto il tempo per stare assieme ai vostri familiari e amici. Attenzione però raggiungono il loro splendore quando sono calde, friggetele al momento e non ve ne pentirete!
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Pensate al Parmigiano, o al formaggio a pasta dura che usate in casa, e a quante cose possiamo farci. Non si butta via niente e si può addirittura adoperare la crosta ben pulita per fare ad esempio crocchini, biscotti salati e un finto ragù che sembra di carne ma non lo è.
Ricetta per circa 30 polpettine
Mescolate assieme albumi e parmigiano grattugiato fino ad ottenere un composto lavorabile con le mani. Non aggiungete sale in quanto il formaggio di suo è ben saporito, se vi piace potete aggiungere una grattata di pepe nero.
Prendete parte dell'impasto e passatelo tra le mani leggermente inumidite fino a formare delle palline più o meno di uguale dimensione.
Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio di arachidi, accendete il fuoco e fate scaldare molto bene - se avete un termometro da cucina regolatevi sui 170° altrimenti provate immergendo una prima polpetta - Friggete poche polpette alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell'olio, rigiratele una volta e scolatele su carta assorbente quando prendono un colore dorato.
Servite le polpette ben calde.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
