Funghi e salsiccia in umido

2017-02-01
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Una cottura in umido sostanziosa come accompagnamento di polenta e purè: funghi e salsiccia in umido

Un piatto, quello che vi presento oggi, decisamente di sostanza. Una di quelle ricette che ci fa tanto piacere leggere durante l’inverno quando fa freddo e soprattutto quando abbiamo voglia di stare in casa, attorno ad un bel tavolo imbandito con gli amici. Funghi e salsiccia in umido da accompagnare con un buon purè di patate o, va da se, con la polenta. 

Questa ricetta è perfetta per la stagione fredda perché molto sostanziosa e perché va a braccetto con altre preparazioni proprie di questi mesi, il purè e la polenta. Io ho assaggiato questi funghi e salsiccia in umido a una cena a casa dell’amica fotografa Chiara Mirelli. Lei adora ricevere nella sua casa nel pavese gli amici e state sicuri che da mangiare se ne trova sempre. Chiara è specializzata in tanti piatti, alcuni dei quali ormai riesce a fare anche ad occhi bendati, e devo dire che questa ricetta per me è una delle sue migliori perché è una ricetta vera. Una di quelle che non lasciano niente all’immaginazione, la si vede e subito si sa che andrà a finire bene.

Mi sono fatto spiegare da Chiara la sua ricetta e l’ho trascritta per poterla presentare anche a tutti voi. A differenza però dell’originale io ho aggiunto dei funghi porcini essiccati al posto dei pomodori secchi che usa Chiara per dare lo sprint in più a questo piatto che di sprint ne ha già tantissimi e tutti buonissimi.

La ricetta:

Lista degli ingredienti

  • 400 gr di funghi champignon
  • 300 gr di salsiccia
  • 1 manciata di porcini essicati
  • 1 cipolla rossa
  • 400 gr di pomodori pelati
  • poco vino rosso
  • 1 foglia di alloro
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. sale e pepe

Preparazione

Step 1

Tritate finemente la cipolla e pulite i funghi eliminando la parte di gambo più legnosa. Tagliate i funghi in 4 e tenete da parte. Eliminate il budellino dalla salsiccia e tagliatene 2/3 a tocchetti e il restante terzo lo sbriciolate con le mani.

Step 2

Versate un filo di olio in un tegame quindi aggiungete la cipolla e la foglia di alloro e fate soffriggere per un paio di minuti quindi aggiungete la salsiccia sgranata e quella tagliata a tocchetti e lasciate colorire il tutto per 5 minuti circa a fiamma vivace girando di tanto in tanto per evitare che bruci. Aggiungete i funghi e dopo un paio di minuti, giusto il tempo che si insaporiscano bene, sfumate con un goccio di vino rosso e lasciate evaporare l'alcol quindi unite i pelati schiacciati con le mani.

Step 3

Coprite con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo. Fate cuocere i funghi e salsiccia in umido per 40 minuti aggiungendo poca acqua o meglio ancora, brodo vegetale se dovesse asciugarsi troppo.

Step 4

Al termine della cottura assaggiate e regolate di sale e pepe. Servite e accompagnate con puré di patate caldo oppure con la polenta gialla.

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Funghi e salsiccia in umido

Alessandro Gerbino

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