Mettete la quinoa in una pentola con il doppio del suo peso di acqua, accendete il fuoco e fate bollire fino a quando l'acqua non si sarà consumata. Salate leggermente l'acqua con poco sale grosso.
Lavate e pulite le verure quindi affettate i cipollotti e iniziare a rosolarli in una grande padella con un filo di olio extravergine di oliva. Tagliate a cubetti la carota e aggiungetela ai cipollotti. Tagliate a cubetti le zucchine e il peperone e aggiungeteli dopo cinque minuti. Terminate salando e pepando a piacere e aggiungendo dei capperi e delle olive taggiasche. Vi consiglio di tenere le verdure croccanti e di non stracuocerle. Ultimate con il basilico spezzettato con le mani.
Servite la quinoa tiepida oppure fredda come piatto da portare al pic nic.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
