Risi e bisi, ricetta tipica del Veneto

2016-02-25

Per questa ricetta andiamo lontano lontano negli anni quando con la nonna in cucina preparavamo i piselli col prosciutto, un piatto che proponeva spessissimo e che usava per condire la pasta oppure per farci il famoso e tradizionale “risi e bisi“. In tanti sono soliti usare la pancetta dolce per la preparazione io invece uso il prosciutto cotto solamente perché mi ricordo di lei e di quei pomeriggi che passavamo insieme.

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Lista degli ingredienti

  • 200 gr di riso vialone nano
  • 300 gr di piselli freschi già sgranati
  • 1 cipolla tritata
  • 50 gr di burro
  • 50 gr di parmigiano
  • 50 gr di pancetta dolce o prosciutto cotto
  • 1 noce di burro per mantecare
  • q.b. brodo vegetale
  • q.b. olio extravergine d’oliva
  • q.b. sale

Preparazione

Step 1

Preparate un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e 5 baccelli di piselli. Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e quando comincia il bollore aggiungete i piselli sgranati e lessateli per 2 minuti quindi scolateli e raffreddateli sotto l'acqua fredda.

Step 2

Tritate finemente la cipolla, a parte tritate il prezzemolo e tagliate a cubettini la pancetta.

Step 3

In una casseruola fate sciogliere il burro e soffriggete la cipolla a fiamma medio-bassa per qualche minuto poi unite la pancetta e quando ben rosolata i piselli. Fate insaporire il tutto per qualche minuto aggiungendo se necessario poco brodo.

Step 4

Insaporiti i piselli aggiungete il riso vialone nano di Verona e portate a cottura con il brodo vegetale. A fine cottura regolate di sale.

Step 5

Quando il riso è cotto spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro, il prezzemolo e il parmigiano grattugiato. Fate riposare un paio di minuti coprendo la casseruola con un panno e servite.

Ricetta risi e bisi

Risi e bisi, le ricette del Veneto

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Recipe Comments

Comments (2)

  1. posted by gosta.zwilling on marzo 3, 2016

    adesso provo anch’io …

    • posted by Alessandro Gerbino on marzo 4, 2016

      mi raccomando poi fammi sapere come è andata! Buon risi e bisi!

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