Per questa ricetta andiamo lontano lontano negli anni quando con la nonna in cucina preparavamo i piselli col prosciutto, un piatto che proponeva spessissimo e che usava per condire la pasta oppure per farci il famoso e tradizionale “risi e bisi“. In tanti sono soliti usare la pancetta dolce per la preparazione io invece uso il prosciutto cotto solamente perché mi ricordo di lei e di quei pomeriggi che passavamo insieme.
In fondo alla ricetta il box con tutte le ricette tradizionali del Veneto su Chezuppa!
Preparate un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e 5 baccelli di piselli. Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e quando comincia il bollore aggiungete i piselli sgranati e lessateli per 2 minuti quindi scolateli e raffreddateli sotto l'acqua fredda.
Tritate finemente la cipolla, a parte tritate il prezzemolo e tagliate a cubettini la pancetta.
In una casseruola fate sciogliere il burro e soffriggete la cipolla a fiamma medio-bassa per qualche minuto poi unite la pancetta e quando ben rosolata i piselli. Fate insaporire il tutto per qualche minuto aggiungendo se necessario poco brodo.
Insaporiti i piselli aggiungete il riso vialone nano di Verona e portate a cottura con il brodo vegetale. A fine cottura regolate di sale.
Quando il riso è cotto spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro, il prezzemolo e il parmigiano grattugiato. Fate riposare un paio di minuti coprendo la casseruola con un panno e servite.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
gosta.zwilling
adesso provo anch’io …
Alessandro Gerbino
mi raccomando poi fammi sapere come è andata! Buon risi e bisi!