Pasta fresca all’uovo con sugo di peperoni

Preparazione

Step 1 

Lavate i peperoni e metteteli ad arrostire direttamente sulla fiamma viva del vostro fornello girandoli quando la pelle diventa completamente nera. Una volta annerita tutta la superficie mettete i peperoni in un sacchetto per alimenti e chiudetelo. Lasciate riposare per un quarto d'ora così la pelle si leverà in un attimo.

Step 2 

Preparate la pasta fresca all'uovo mettendo le farine su una spianatoia e facendo una fontana al centro dove romperete le due uova. Con l'aiuto di una forchetta rompete le uova e agitatele come per strapazzarle e quando saranno ben uniti il tuorlo con l'albume incorporate poca farina alla volta. Quando avrete un impasto che non appiccica più lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgete la palla di pasta in un foglio di pellicola per alimenti e fate riposare per una mezzora.

Step 3 

Stendete la pasta con la macchinetta al penultimo buco poi per ogni striscia ricavate tre strisce e da quelle dei quadtrati. I "vuotini" si lavorano partendo dal quadrato di pasta. Prendete le punte dei due lembi opposti e pizzicatele insieme poi prendete i restanti due lembi e pizzicateli in senso inverso. Fate seccare la pasta su una griglia o sull'apposito secca-pasta oppure se non l'avete su un tagliere spolverato di semola.

Step 4 

Prendete i peperoni, eliminate la pelle, il picciolo e i semi interni. Tagliate le falde a listarelle e poi a cubettini. Spellate uno spicchio di aglio e rosolatelo in padella con un filo di olio extravergine di oliva. Quando sentirete un buon profumo di aglio aggiungete i peperoni a cubettini e rosolate poco poco aggiungendo anche a piacere capperi dissalati e olive taggiasche denocciolate. Prima di spegnere regolate di sale e pepe e unite anche del basilico e origano freschi spezzettati con le mani.

Step 5 

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, essendo fresca ci vorranno davvero pochi minuti per cuocerla. Tuffatela poi nella padella e spadellatela aggiungendo un paio di mestoli di acqua di cottura per aiutare ad amalgamare tutti gli ingredienti.