Timballo di riso carciofi e Asiago

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Pulire i carciofi, che forza eh? Eppure avevo voglia di farlo per imparare e per diventare sempre più rapido ed esperto. Ho comprato un bel po’ di carciofoni al mercato questa mattina e con tanta voglia mi sono messo in cucina a pelarli.

Cosa fare con i carciofi? Un po’ li ho ridotti in crema che vedrete tra qualche giorno pubblicata e un po’ li ho usati per fare queste cocotte di riso monoporzione. Un timballo tutto vegetariano e saporito per voi, ecco la ricetta!

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Shopping List:

Cocotte monoporzione in gres porcellanato Le Creuset

 

Lista degli ingredienti

Preparazione

Step 1 

Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente.

Step 2 

Pulite e tagliate i carciofi prima a metà e poi a fettine tenendo anche parte del gambo, nell'attesa mettete i carciofi in acqua con un po' di succo di limone per evitare che anneriscano. Tritate lo scalogno e pelate lo spicchio d'aglio. Tagliate a cubettini il formaggio Asiago stagionato.

Step 3 

Fate scaldare una padella poi versate poco olio extravergine di oliva e aggiungete lo scalogno e l'aglio. Fate rosolare per qualche minuto poi aggiungete poca acqua calda in modo da non far bruciare le verdure. Quando lo scalogno è ben stufato aggiungete i carciofi e fate rosolare per un paio di minuti alzando una fiamma media. Salate, pepate e poi aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda o brodo vegetale se vi piace anche un po' di succo di limone. Chiudete col coperchio e fate cuocere dieci minuti.

Step 4 

In una ciotola condite il riso al dente scolato con i carciofi il formaggio a cubetti e qualche fogliolina di menta spezzettata con le mani. Assaggiate e regolate di sale e pepe poi versate il contenuto in cocotte monoporzione che ultimerete con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Step 5 

Infornate in forno ben caldo a 180° per 15 minuti. Servite dopo qualche minuto in modo che il contenuto della cocotte si raffreddi.

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