Un primo piatto cremoso e avvolgente fatto con i piselli freschi, la menta e una grattugiata saporita di formaggio cacioricotta. La ricetta della crema di piselli per condire gli spaghetti, super super facile!
Siamo in aprile e la stagione dei piselli è da poco iniziata. Come ogni anno in questo periodo mi diverto a studiare, realizzare e poi pubblicare ricette che contengano questo legume prezioso. Piselli che si trovano tutto l’anno nel reparto surgelati ma vuoi mettere la bontà e la differenza di sapore che hanno quelli freschi appena tolti dal baccello?
Per questo mi piace che le ricette che prevedono l’utilizzo di piselli freschi siano più semplici possibile, con meno ingredienti e meno pasticciate. Mi piace lasciare libero spazio alla delicatezza e al carattere dei piselli aggiungendo quel tanto che serve per non smorzarli o peggio ancora mortificarli.
Per preparare questi spaghetti cremosi avrete bisogno solamente di piselli, qualche fogliolina di menta e uno scalogno! Prima di passare alla ricetta un trucco da chef per non rovinare la brillantezza e il colore dei piselli.
Per non alterare il colore autentico dei piselli è bene sbianchirli prima di procedere con la cottura vera e propria. Sbianchire i piselli vuol dire farli bollire per pochissimi minuti in acqua bollente e salata per poi raffreddarli velocemente in acqua e ghiaccio. La repentina variazione di temperatura da caldo a molto freddo farà sì che il verde si stabilizzi rendendo tutte le nostre ricette brillanti, invitanti e belle da vedere (e fotografare).
ricetta per 4 persone
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, la stessa pentola che utilizzerete in seguito per la cottura degli spaghetti. Al bollore versate i piselli e fateli lessare per massimo 4 minuti poi scolateli e trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio. Così lascerete intatto il colore verde dei legumi.
Tritate molto finemente lo scalogno e fatelo rosolare piano piano in padella con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete anche i piselli e fate cuocere 5 minuti regolando di sale e pepe solamente al termine della cottura. Aggiungete anche le foglioline di menta.
Frullate molto bene il sugo di piselli con un frullatore ad immersione aggiungendo un paio di cucchiai di acqua calda per aiutarvi nell'operazione.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente tuffandoli nella padella leggermente unta che avete usato per cuocere i piselli. Mantecate a fiamma vivace aggiungendo la crema di piselli e aiutandovi con poca acqua di cottura alla volta per ottenere un risultato cremoso e perfettamente avvolgente. Impiattate e rifinite il piatto con una generosa grattugiata di formaggio cacioricotta e una grattata di pepe nero.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
