Il rotolo di pollo ripieno è un secondo piatto che ci riporta a tavole imbandite, a pranzi della domenica e a festeggiamenti con amici e parenti. E’ un piatto perfetto per le grandi occasioni perché stupisce ed è davvero molto gustoso ma la cosa più importante di tutte è che non è per niente difficile da cucinare.
Per risparmiare tempo ci facciamo disossare il pollo dal nostro macellaio di fiducia, quello che non ci delude mai, quello vicino a casa che conosciamo per nome e a cui chiediamo spesso consigli quando vogliamo cucinare qualche taglio mai provato. L’impasto del ripieno è simile al composto che facciamo quando abbiamo voglia di polpette. Davvero, bastano pochi minuti per chiudere il rotolo con lo spago poi il resto del lavoro lo farà il forno!
E’ fuori discussione che piatti come questo chiamano a gran voce le patate. Patate che potete preparare arrosto con la crosticina o sempre arrosto ma con la buccia. Per chi ha voglia di un tocco nostalgico saranno perfette anche le patate duchessa.
Ricetta per 6-8 persone
Mettete la carne trita e la salsiccia privata del budello in una capienta ciotola assieme al parmigiano, l'uovo intero e alle fette di pane messe a bagno nel latte per un quarto d'ora e poi ben strizzate. Grattugiate un bel po' di noce moscata e regolate di sale e pepe.
Tritate qualche foglia di salvia e rosmarino e uno spicchio d'aglio e unite il trito al ripieno.
Amalgamate tutti gli ingredienti con le mani e tenete da parte.
Prendete il pollo disossato e adagiatelo sul piano di lavoro.
Disponete il ripieno nel senso orizzontale formando una specie di salsicciotto e iniziate ad arrotolare dalla parte delle cosce arrivando alla fine del petto.
Legate il rotolo di pollo con lo spago per arrosti.
Fate scaldare una padella delle dimensioni adeguate per contenere il rotolo. Quando ben calda versate un filo di olio e fate rosolare per qualche minuto il rotolo facendolo colorire su tutti i lati.
Sfumate con il vino bianco e fate evaporare l'alcol per un paio di minuti quindi trasferitelo su una pirofila da forno insieme a tutto il fondo di cottura.
A questo punto aggiungete lo spicchio d'aglio tagliato a metà e qualche foglia di salvia e rosmarino.
Infornate il pollo per almeno un'ora in forno ben caldo a 180° avendo la cura di girarlo a metà cottura.
Per fette più compatte attendete che si intiepidisca prima di tagliarlo a fette.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
Noodloves
Wow, buonissimo!
Sprizza golosità da tutti i pori 😀
Bino
E’ vero! Avevo un po’ di timore prima di assaggiarlo perché era il mio primo pollo ripieno poi però mi sono ampiamente ricreduto! 😀
Martina
Ale, ha una gran bella faccia!!! me ne lanci una fetta modello freesbie?
Bino
Anche 2 o 3 Marty!!! 😀
Simona Mirto
Disossare il pollo? :O Mai fatto e sinceramente mi spaventa anche solo l’idea… non saprei da dove iniziare e confesso che lo faccio fare in macelleria… Solo per questo meriti un applauso! Peccato che io sto a Roma, altrimenti mi sarei fiondata per una porzione;* troppo invitante! e poi complimenti anche per la cottura perfetta, le carni di questo tipo non sono facili da cuocere a puntino;* un abbraccio!
Bino
L’ho visto fare dagli studenti della scuola di cucina e ho cercato di memorizzare tutto… non è venuto perfetto il disosso però sono soddisfato sia di quello che della resa finale (e pure i miei amici che l’hanno divorato a pranzo!)
Ieri ho preso spunto dalla tua ricetta dei pangoccioli ma ho fatto dei panini salati alle cipolle… domani la pubblicherò! 😀
Cristian
io lo devo provare assolutamente :-D! sembra davvero gustosissimo!
Bino
Provalo e poi fammi sapere! Se ti avanza del ripieno poi ci puoi fare polpette 😀