La ricetta del purè di zucca possiamo inserirla dentro alla sezione del ricettario che porta il nome di comfort food. Quel cibo di conforto da consumare lentamente durante le serate più fredde. Un cibo che scalda corpo e anima con quel magico potere di portarci verso uno stato di relax.
Già il più classico purè di patate sortisce in me questo effetto e mi porta indietro nel tempo in quelle cene invernali in famiglia con i vetri della cucina appannati dal vapore che producono le pentole lì vicino. Non so dirvi perché ma è così e ne sono felice!
Oggi vi mostro una ricetta che si discosta non di molto dalla ricetta originale con le sole patate. Per preparare il purè di zucca si segue il medesimo procedimento solo che si combinano insieme le patate in aggiunta alla zucca. Scegliete una zucca dalla polpa soda come la zucca mantovana, una varietà di zucca che prediligo e che uso spessissimo nelle mie ricette, è buona sia cotta in forno a fette ma anche frullata per fare una zucca oppure degli gnocchetti.
ricetta per 6 persone
Sbucciate le patate e la zucca avendo cura di eliminare i semi e filamenti interni di quest'ultima.
Tagliate tutto a pezzi e metteteli a cuocere al vapore, io ho utilizzato una vaporiera da microonde voi potete usare il metodo che preferite, il cestello da usare nelle pentole o se siete super pro la vaporiera elettrica.
Verificate la cottura infilzando una forchetta, se non oppone resistenza e affonda morbidamente nelle verdure allora saranno cotte!
Passate il tutto allo schiaccia patate quando gli ortaggi sono ancora caldi.
Mettete a scaldare la dose indicata di latte e togliete dal fuoco prima che spicchi il bollore.
Versate il latte caldo piano piano nella casseruola con la purea di zucca e patate e girate per ammorbidire il tutto e aromatizzate con una grattugiata di noce moscata secondo i vostri gusti. Rimettete sul fuoco per qualche minuto a fiamma medio bassa girando spesso, ci vorranno meno di cinque minuti.
Una volta spento il fuoco è il momento di mantecare. Aggiungete nella casseruola il burro e parmigiano e girate energicamente per amalgamare gli ingredienti e per inglobare aria. Regolate di sale solo alla fine e servite il purè di zucca ben caldo.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
