Lavorate la farina setacciata con il lievito madre e l'acqua. Dopo qualche minuto aggiungete l'olio, il sale e il miele e continuate a lavorare per almeno cinque minuti fino a quando la pasta non sarà liscia. Mettete a lievitare la pasta in una ciotola coperta con la pellicola in frigorifero per almeno 10 ore.
Trascorso questo tempo togliete la pasta dal frigo e aspettate che si riscaldi a temperatura ambiente poi stendetela con le mani fino ad ottenere un rettangolo. Con un coppapasta ricavate tanti piccoli dischetti (foto 1) e fateli riposare per 1 ora (foto 2).
Condite ogni dischetto con della passata di pomodoro, o polpa di pomodoro sale e una spolverata di grana grattugiato (foto 3).
Accendete il forno a 250°. Quando sarà a temperatura abbassate a 220° e infornate le pizzette per 10-12 minuti poi toglietele e conditele con mezza fetta di melanzana grigliata arrotolata e un cucchiaio di ricotta fresca.
Ultimate le pizzette con qualche strisciolina di foglie di menta tagliata al coltello.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
