Patate al forno speciali

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La ricetta per le patate al forno buone come al ristorante

Vi è capitato anche a voi di andare in trattoria o ristorante e mangiare delle patate al forno con una crosta super croccante?

Ci sono un paio di posti nella mia città, Verona, che conosco e stimo prima di tutto per l’arte di preparare delle patate al forno perfette, ben cotte, saporite e soprattutto croccanti. A casa però non mi sono mai riuscite così ho preso un amico cuoco per la collottola e l’ho costretto a spiegarmi come le fa lui le patate al forno specialissime!

Il segreto per le patate al forno: la tripla cottura

Il segreto è presto svelato. Avrete delle patate al forno speciali seguendo questi step di cottura:

  • Prima cottura: 2 minuti in acqua bollente leggermente salata,
  • Seconta cottura: in forno
  • Terza cottura: in padella per far fare la crosta tanto bramata.

 

Patate al forno speciali, la ricetta come al ristorante
I passaggi per non sabagliare. Seguiteli per cucinare ottime patate al forno!

 

Patate al forno speciali, la ricetta come al ristorante

Lista degli ingredienti

Preparazione

Step 1 

Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi e mettetele in una capiente ciotola con dell'acqua fredda. (foto uno) Lasciate le patate a mollo per almeno 20 minuti e nel frattempo portate a bollore una pentola con dell'acqua leggermente salata. Quando spicca il bollore scolate le patate dall'acqua e tuffatele per 2 minuti nell'acqua bollente.

Step 2 

Scolate le patate dopo i due minuti di bollore (sbianchitura). Tritate i due spicchi di aglio privati dell'anima centrale con il rosmarino e la salvia. In una ciotola condite le patate appena sbollentate con il trito di aglio e erbe aromatiche e dell'olio extravergine di oliva (foto due) poi rovesciatele su una teglia da forno che per comodità ho rivestito di carta da forno (foto tre). Infornate per 25-30 minuti a 180° e verificate con una forchetta se si saranno ben cotte anche all'interno prima di toglierle dal forno (foto quattro).

Step 3 

A questo punto procedete con la terza cottura in padella per donare una speciale crosta, proprio come quella delle patate che mangiate nel vostro ristorante del cuore. Fate scaldare una padella e fate fondere una noce di burro poi quando calda mettete le patate e lasciatele a fiamma vivace girandole di tanto in tanto e facendo attenzione a non romperle. Si formerà una bella crosticina croccante alla quale non saprete più dire di no!

Comments (5)

  • Noodloves

    Buooone 😀
    Come quelle di Heston Blumenthal! Le devo provare…

    • Bino

      Non le conoscevo e sono andato a vederle, più o meno si, io le ho insaporite con erbette e aglio! 😀

  • Ilaria

    Che buone le patate al forno… ora devo estorcerti gli indirizzi dove mangiarle buone a Verona. Le migliori le ho mangiate dal galo a colognola, insieme a una fiorentina da urlo. Baci

    • Bino

      Non sono mai stato al Galo!
      Le patate migliori fino ad ora le ho trovate solo da Ropeton, conosci? 🙂

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