Vi è capitato anche a voi di andare in trattoria o ristorante e mangiare delle patate al forno con una crosta super croccante?
Ci sono un paio di posti nella mia città, Verona, che conosco e stimo prima di tutto per l’arte di preparare delle patate al forno perfette, ben cotte, saporite e soprattutto croccanti. A casa però non mi sono mai riuscite così ho preso un amico cuoco per la collottola e l’ho costretto a spiegarmi come le fa lui le patate al forno specialissime!
Il segreto è presto svelato. Avrete delle patate al forno speciali seguendo questi step di cottura:
Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi e mettetele in una capiente ciotola con dell'acqua fredda. (foto uno) Lasciate le patate a mollo per almeno 20 minuti e nel frattempo portate a bollore una pentola con dell'acqua leggermente salata. Quando spicca il bollore scolate le patate dall'acqua e tuffatele per 2 minuti nell'acqua bollente.
Scolate le patate dopo i due minuti di bollore (sbianchitura). Tritate i due spicchi di aglio privati dell'anima centrale con il rosmarino e la salvia. In una ciotola condite le patate appena sbollentate con il trito di aglio e erbe aromatiche e dell'olio extravergine di oliva (foto due) poi rovesciatele su una teglia da forno che per comodità ho rivestito di carta da forno (foto tre). Infornate per 25-30 minuti a 180° e verificate con una forchetta se si saranno ben cotte anche all'interno prima di toglierle dal forno (foto quattro).
A questo punto procedete con la terza cottura in padella per donare una speciale crosta, proprio come quella delle patate che mangiate nel vostro ristorante del cuore. Fate scaldare una padella e fate fondere una noce di burro poi quando calda mettete le patate e lasciatele a fiamma vivace girandole di tanto in tanto e facendo attenzione a non romperle. Si formerà una bella crosticina croccante alla quale non saprete più dire di no!
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
Noodloves
Buooone 😀
Come quelle di Heston Blumenthal! Le devo provare…
Bino
Non le conoscevo e sono andato a vederle, più o meno si, io le ho insaporite con erbette e aglio! 😀
Noodloves
Molto meglio 😉
Ilaria
Che buone le patate al forno… ora devo estorcerti gli indirizzi dove mangiarle buone a Verona. Le migliori le ho mangiate dal galo a colognola, insieme a una fiorentina da urlo. Baci
Bino
Non sono mai stato al Galo!
Le patate migliori fino ad ora le ho trovate solo da Ropeton, conosci? 🙂