Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e quando spicca il bollore buttate le orecchiette.
Grattugiate le zucchine con la grattugia a fori grossi dopo averle ben lavate e asciugate (foto 1).
Mettete poi le foglie di basilico, mandorle, pinoli e parmigiano in un mixer e frullate (foto 2). Aggiungete le zucchine (foto 3) e un po' di olio evo fino ad ottenere una crema omogenea (foto 4).
In una larga padella mettete un filo d'olio e l'aglio pelato e tagliato a metà. Fate scaldare l'olio e poi fateci saltare i gamberi (foto 5) per pochi minuti fino a cottura. Aggiustate di sale e pepe.
Scolate la pasta al dente e tuffatela nella padella con i gamberi, tenete da parte una tazza di acqua di cottura che servirà per allungare la salsa se necessario. Versate la crema di zucchine e basilico e saltate la pasta (foto 6). Se risulterà troppo asciutta aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
