Fusilli con crema di broccoli e briciole di pane croccante

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Questa ricetta l’ho provata alla cena che ha seguito la prima puntata della seconda edizione del talent di cucina “Il Borsari 36 è servito organizzata al ristorante Borsari 36 di Verona. In questo talent ogni settimana si sfidano 2 concorrenti non professionisti che presentano alla giuria e al pubblico in sala i loro piatti forti. Ho il piacere di sedere in giuria al fianco di Martina Cortelazzo chef, performer e direttrice della scuola E’ Cucina di Verona e di Carmine Calò chef del ristorante Borsari 36, dal quale ho preso questa ricetta

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Lista degli ingredienti

Preparazione

Step 1 

Mettete sul fuoco una pentola di acqua e aspettate che spicchi il bollore. Nel frattempo pulite i broccoli e tenete solo le cime verdi. Quando l'acqua bolle fate lessare per 10 minuti le cime poi scolatele e mettetele in una ciotola con acqua ghiacciata o sotto il rubinetto con acqua fredda per mantenere vivo il colore.

Step 2 

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la pasta.

Step 3 

Trasferite il broccolo lessato in un bicchiere adatto per frullare ad immersione, regolate di sale e pepe e unite il formaggio grattugiato a piacere, ho indicato nelle dosi quattro cucchiai circa. Frullate fino ad ottenere una crema aiutandovi con un filo di olio e se necessario un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Ottenuta la crema mettetela da parte.

Step 4 

Prendete ora il pane pugliese raffermo, privatelo della crosta e tagliatelo al coltello in piccoli cubetti.

Step 5 

Scaldate una padella con 3 cucchiai di olio, i quattro filetti di acciuga, l'aglio e il peperoncino spezzettato. Accendete la fiamma e aspettate che le acciughe si sciolgano e l'olio inizi a scaldarsi. Una volta caldo buttate le briciole di pane e girate spesso. Cuocetele fino a quando diventeranno di un bel marroncino tostato poi toglietele dal fuoco.

Step 6 

Lessate i fusilli per il tempo indicato sulla confezione, poco prima di scolarli scaldate la crema di broccoli al microonde. Scolate la pasta e impiattate mettendo sul fondo del piatto la crema di broccoli calda, poi sopra la pasta e sopra ancora le briciole di pane croccante. Ultimate con un giro di olio a crudo e servite.

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