Preparate la pasta brisee lavorando la farina con il burro freddo tagliato a pezzetti e l'acqua sempre ben fredda. Unite un pizzico di sale e non appena si saranno amalgamati gli ingredienti fate una palla e avvolgetela nella pellicola. Riponete la pasta per almeno 30 minuti in frigorifero.
Staccate i fiori di zucca dalle mini zucchine attaccate e metteteli da parte. Lavate i fiori e le zucchine poi tagliate a rondelle le zucchine e mettetele a cuocere in una padella con un filo di olio e lo spicchio d'aglio. Cuocetele a fiamma media per circa 5-6 minuti poi salate e pepate e spegnete il fuoco. Poco prima di spegnere aggiungete i fiori di zucca privati del pistillo, tenetene da parte cinque che vi serviranno per completare la torta. Fate raffreddare. Se trovate i fiori di zucca senza le mini zucchine usate due zucchine normali e procedete allo stesso modo.
Ritirate la pasta dal frigo. Spolverate il piano di lavoro con la farina e stendete la pasta col mattarello. Rivestite uno stampo da torte e livellate i bordi.
Preparate il ripieno mettendo le uova con il parmigiano il sale e il pepe in una ciotola. Sbattete il composto e aggiungete le zucchine, la scamorza fatta a cubettini e un po' di pangrattato, diciamo una manciata.
Cospargete il fondo della torta con una manciata di pangrattato che aiuterà ad asciugare il composto poi versate il ripieno. Ultimate con i fiori di zucca che avete tenuto da parte alternandoli a mezza fettina di scamorza.
Infornate per 35-40 minuti in forno ben caldo a 180° e servite tiepida oppure fredda.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
