Pasta fresca all’uovo con un condimento super semplice e molto saporito. Come si fanno i tagliolini al burro alici e zeste di limone.
Segnatevi la ricetta di questo primo piatto perché è tante cose insieme. E’ facilissima da realizzare, è una bomba di gusto ma soprattutto servono pochissimi ingredienti per farla. Solo burro, alici, la scorza di limone grattugiata al momento e poco poco prezzemolo tritato. D’altra parte serve una nota fresca per compensare il gusto e la sostanza del mix di burro e alici.
Per il pranzo della domenica, quando i tempi si dilatano ed è ancora più un piacere cucinare potete anche realizzare i tagliolini in casa con la ricetta classica della pasta all’uovo.
Se volete si può modificare la ricetta dei tagliolini al burro e alici sostituendo la scorza di limone con quella di lime o di clementina, entrambe queste modifiche arricchiranno ulteriormente il piatto portando note gustative differenti e interessanti.
ricetta per 4 persone
Per iniziare mettete sul fuoco un'ampia padella e fate fondere il burro. Quando fuso aggiungete i filetti di alici e lasciate sfaldare dolcemente.
Lessate i tagliolini in abbondante acqua leggermente salata. Scolateli con un forchettone quando ben al dente mettendoli direttamente nella padella con il burro fuso e le alici.
Aggiungete poca acqua di cottura della pasta. Alzate la fiamma e mantecate i tagliolini e continuando a mescolare - o spadellare - si creerà una cremina favolosa data dall'emulsione del burro con l'acqua di cottura. Portate a cottura i tagliolini seguendo questo metodo e aggiungendo poca acqua di cottura se necessario.
Impiattate i tagliolini e rifinite con una nota fresca, secondo me indispensabile per compensare e riequilibrare il piatto. Grattugiate della scorza di limone direttamente sul piatto di portata e aggiungete poco prezzemolo tritato e se vi piace una grattata di pepe nero.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
