Pulite i gamberi staccando le teste e il carapace che terrete da parte per la preparazione della bisque. Conservate i gamberi puliti in frigorifero fino al momento della cottura della pasta.
Pulite il sedano, carota e cipolla e tritateli grossolanamente.
Mettete sul fuoco una casseruola e aggiungete un filo di olio extravergine di oliva. Unite le teste e i carapaci dei gamberoni e fate tostare a fiamma viva per qualche minuto.
Aggiungete anche il sedano, carota e la cipolla tagliate e fate rosolare ancora per qualche minuto quindi sfumate con il vino bianco.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e il ghiaccio così da abbassare rapidamente la temperatura della bisque poi coprite con acqua fredda e portate a bollore continuando la cottura a fiamma bassa per un'ora e mezza, due in modo da restringerla per bene.
Con un frullatore ad immersione frullate il tutto e poi passatelo al colino schiacciando bene con un cucchiaio in modo da recuperare tutto il liquido. Aggiungete un fiocchetto di burro e se necessario continuate la cottura per restringerlo ulteriormente. Mantenete in caldo.
Tagliate i gamberoni a tocchetti e conditeli con un goccio di olio, sale, pepe e peperoncino se piace.
Mettete sul fuoco un'ampia padella e fate scaldare molto bene quindi aggiungete i gamberoni conditi e uno spicchio di aglio pulito e schiacciato. Fate cuocere 2 minuti girando spesso poi metteteli in un piatto per evitare che cuociano troppo.
Lessate gli spaghetti grossi (o il formato di pasta lunga che preferite) in abbondante acqua salata e scolateli al dente tuffandoli direttamente nella padella dove in precedenza avete scottato i gamberi. Spadellate la pasta in padella aggiungendo all'inizio un mestolo intero di bisque calda e poi portate a cottura aggiungendo poco alla volta altra bisque fino ad ottenere un fondo cremoso. Prima di spegnere il fuoco unite in padella i gamberoni e del prezzemolo tritato.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
