Tagliare la melanzana a cubetti non troppo grossi (foto 1), di spessore circa 1/1,5 cm. ed infarinarla con la semola (foto 2).
Scaldare una buona quantità di olio EVO ed i 2 spicchi di aglio in camicia in una padella capiente e trasferire la melanzana setacciata per eliminare l'eccesso di farina (foto 3 - 4).
Nel frattempo mettere a bollire l'acqua e indi buttare la pasta (foto 5).
Tagliare a spicchietti i pomodorini e salarli leggermente. Sciacquare le foglie di basilico ed i capperi sotto sale (foto 6).
Quando la pasta è pronta, scolarla e trasferirla in padella per saltarla insieme alla melanzana aggiungendo i pomodorini, le olive ed i capperi.
Appena prima di servire in tavola, guarnire con le foglie di basilico ed un giro d'olio.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
