Preparate un battuto finissimo di cipolla e mettetela a rosolare in una padella larga con un filo d'olio extravergine di oliva a fiamma bassa. Nel frattempo pulite gli asparagi flettendoli uno a uno così da staccare la parte più legnosa. Passateli sotto l'acqua corrente per eliminare i residui di terra e poi tagliate le punte e la parte restante a rondelle. Quando la cipolla sarà rosolata aggiungete gli asparagi tagliati e fate insaporire il tutto per un paio di minuti alzando la fiamma poi abbassatela e aggiungete un mestolino di brodo vegetale caldo, coprite e lasciate cuocere fino a quando non si sarà consumato il brodo.
A questo punto la base per il vostro risotto è pronta! Togliete un po' di punte e mettetele da parte, serviranno poi alla fine come decorazione, versate ora il riso e fatelo tostare per un minuto tenendo girato quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate che l'alcol evapori quindi aggiungete del brodo vegetale caldo per portare il riso a cottura.
Sul finire della preparazione prendete un bicchiere e versatevi dentro la polvere di zafferano poi con l'aiuto di un mestolo di brodo scioglietelo per bene e aggiungetelo al risotto, ricordatevi di aggiungerlo proprio verso la fine in questo modo non diventerà troppo amaro.
Quando il riso è cotto spegnete la fiamma e aggiungete una generosa manciata di parmigiano e rigirate energicamente. Tenete coperto per un paio di minuti e poi servite aggiungendo le punte lasciate da parte precedentemente.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
