Pizza al formaggio di Pasqua

2013-03-20
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La tradizione ricetta pasquale della pizza al formaggio tipica dell’Italia centrale

Una pizza che si chiama pizza ma che non è quella tonda che siamo soliti mangiare. La pizza al formaggio di pasqua è un prodotto lievitato molto buono e gustoso preparato con un sapiente mix di formaggio pecorino.


La ricetta che pubblico oggi della pizza al formaggio di Pasqua mi è stata regalata da Martina del blog Trattoria da Martina. In tutta l’Italia centrale nel periodo pasquale si prepara questa pizza da mangiare assieme ad ottimi salumi. Al nord, da dove vengo io questa usanza non la troviamo ma io che sono tremendamente goloso l’ho adottata facendola diventare una tradizione della mia famiglia.

Ogni anno a Pasqua in casa prepariamo la pizza al formaggio e ogni anno ci viene sempre meglio perché carica di esperienza e di tanti tentativi non sempre perfetti. Ma in cucina è così che si fa, si prova e si riprova senza demordere e senza perdere entusiasmo.

Per chi ama i prodotti lievitati questa ricetta sarà molto divertente da preparare ma soprattutto da mangiare. C’è bisogno di uno stampo apposito in alluminio ma andranno benissimo angli gli stampi di carta che usiamo nel periodo natalizio per fare il panettone.

La ricetta della pizza al formaggio di Pasqua

Lista degli ingredienti

  • 50g di farina 0 (io uso la coop perché ha una buona tenuta in lievitazione)
  • 25g di latte
  • 8g di lievito di birra
  • Per l'impasto:
  • lievitino (83g)
  • 250g di farina 0
  • 35g di acqua
  • 3 uova
  • 120g di pecorino romano grattugiato
  • 120g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 150g di pecorino fresco
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 5g di sale
  • abbondante pepe

Preparazione

Step 1

Preparate il lievitino, adagiatelo su una ciotola, copritelo con la pellicola e attendete che raddoppi di volume.

Step 2

Una volta raddoppiato sciogliete il lievitino nelle uova precedentemente sbattute, aggiungete l'acqua e versate il tutto sulla farina. Impastate per un po', dopodichè aggiungete i formaggi grattugiati (pecorino romano e parimgiano), il sale, il pepe e impastate ancora. Per ultimo aggiungete l'olio e lavorate a lungo finché l'impasto non si staccherà dalle pareti e non si attaccherà più alle mani. Trasferite l'impasto su una ciotola e attendete mezz'ora, dopodiché trasferitelo in uno stampo di alluminio (Dimensioni circa: 12,5cm il diametro inferiore, 15,5cm quello superiore e 9cm l'altezza). Con l'indice praticate dei buchi sull'impasto e infilateci il pecorino fresco fatto a bastoncini.

Step 3

Attendete che l'impasto lievitando raggiunga il bordo (non con la cupola, ma con la base della cupola). Quando la pizza sta per raggiungere il bordo accendete il forno a 200° con una teglia di alluminio di quelle da arrosto appoggiata sulla parete inferiore. Poco prima di infornare, versare dell'acqua bollente sulla teglia cercando di chiudere velocemente lo sportello perché il vapore rimanga intrappolato nel forno: questo aiuterà la crescita della pizza impedendo la formazione di una crosta che ne limiterebbe la crescita. Infornate abbassando il forno a 180° per 40 minuti circa (dopo 30 minuti fate la prova stecchino). Se la cupola della pizza dovesse brunire troppo copritela con della carta di alluminio. Fate però attenzione a non aprire il forno durante i primi minuti di cottura altrimenti si ammoscia!

Alessandro Gerbino

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Recipe Comments

Comments (2)

  1. posted by Emanuela FRANCHINI on marzo 3, 2015

    aiuto…usando il lievito madre, come mi regolo…grazie

    • posted by Bino on marzo 11, 2015

      Emanuela, fai pure 100 gr di lievito madre! Se la provi fammi vedere 😀 E usa #chezuppa così ti condivido!! Ciaoooo

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