Impastate la farina con il lievito madre e l'acqua. Dopo qualche minuto aggiungete il sale e le olive denocciolate, io ne ho usate una cinquantina (ho tenuto metà olive da parte per aggiungerle alla fine così si evita che tutte si sfaldino.
Lavorate l'impasto per una decina di minuti e prima di spegnere la planetaria o di smettere la lavorazione a mano aggiungete le olive tenute da parte. Mettete la pasta a lievitare in una capiente ciotola leggermente unta di olio.
Quando la pasta sarà raddoppiata trasferitela su un tagliere e dividetela in tre parti. Poi formate delle palle e lasciatele lievitare ancora 1 ora circa.
Accendete il forno al massimo e mettete sul fondo una ciotolina con dell'acqua.
Quando il forno avrà raggiunto la temperatura abbassatelo a 220° e infornate le pagnotte per 15 minuti poi abbassate ancora a 180° e continuate per 45-50 minuti.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
