Una bella storia questa qui! Sì perché quando si parla di Mozzarella di Bufala la si pensa sempre e solo al naturale oppure su una pizza con pochissimi ingredienti per non sconvolgerne il sapore incredibilmente buono. L’idea di farci un panino non è mia ma quello che ci ho messo dentro è nato da una mia semplice voglia istantanea. Avevo una gran voglia di una caponata di melanzane con pinoli capperi e olive nere.
Questi sapori, accompagnati anche da pomodorini tostati in padella, si sposano benissimo con il sapore genuino della mozzarella di bufala e non ne cambiano il senso ma lo accompagnano in un incontro di gusto fresco ed estivo. Poi c’è anche la variante visiva, è invitante mangiare un burger fatto senza pane no? Una cosa insolita da provare!
Per cominciare lavate la melanzana e tagliatela a cubetti di 1 cm circa. Scaldate sul fuoco una padella e quando ben calda aggiungete le melanzane a secco e giratele di tanto in tanto. Quando inizieranno a scurire, ma senza bruciare, aggiungete lo spicchio d'aglio pulito e tagliato in due e dell'olio extravergine di oliva. Regolate di sale e pepe e cuocete aggiungendo anche i pinoli tostati, le olive nere e i capperi ben lavati e privati del sale di conservazione. Poco prima di spegnere aggiungete anche qualche foglia di basilico spezzettata con le mani. Fate intiepidire le melanzane trasferendole in un piatto piano.
Tagliate a metà i pomodorini dopo averli ben lavati poi tostateli in padella calda con un filo di olio prima dalla parte del taglio e poi quando saranno ben coloriti potete salare e aggiungere qualche fogliolina di origano fresco oppure secco. Ci vorranno al massimo 5 minuti per prepararli perché dovranno risultare ancora integri nella forma.
Lavate le erbette o gli spinacini e saltateli velocemente in padella con un filo di olio evo. Giusto due minuti non di più! Regolate di sale e pepe a piacere.
Tagliate in due le mozzarelle e tamponatele leggermente con un foglio di carta da cucina. Impiattate mettendo sul fondo del piatto degli spinacini poi la prima metà della mozzarella, il composto di melanzane e un paio di pomodorini tostati, una foglia di basilico fresco e l'altra metà della mozzarella a chiudere. Infilzate con uno stecco da spiedino per tenere tutto fermo e aggiungete di fianco ancora qualche pomodorino.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
