Tostate i pinoli in una padella senza aggiungere grassi (foto 3). Usate una fiamma media e poi girateli spesso e toglieteli dal fuoco quando avranno preso un po' di colore.
Pelate lo spicchio d'aglio e regolatevi secondo il vostro gusto, io ne ho messo metà. Tagliatelo a pezzetti e mettetelo assieme ai pinoli e alla scorza del limone tritata al coltello dentro ad un mortaio. Pestate per bene e tenete da parte.
Lavate il prezzemolo e asciugatelo. Togliete solo le foglie verdi e tritatele finemente al coltello.
Unite il pesto di pinoli, aglio e scorza di limone in una ciotola, aggiungete il parmigiano, il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e coprite con olio extravergine di oliva. Mescolate per bene e coprite (foto 4).
Per i maltagliati Preparate la pasta all'uovo seguendo questa ricetta e ricordando che le dosi per 4 persone sono 4 uova e 400 gr di farina 00 (foto 1).
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
