La ricetta di un contorno di verdure semplice e dal sapore tutto mediterrano. Ecco come si prepara l’indivia in padella con il trito di olive nere, capperi e pomodori secchi… alla mediterranea!
Come dico sempre quando in dispensa ci sono olive, capperi e magari qualche pomodoro secco siamo a cavallo. Abbiamo tre ingredienti magici che combinati assieme regalano sempre soddisfazioni dal sapore tutto italiano. E così quando siamo a corto di idee li possiamo usare per arricchire anche un ortaggio come l’indivia belga, che viene spesso utilizzata nelle insalate, ma può anche essere cotta al vapore, saltata in padella o aggiunta a zuppe e stufati. Mia madre per esempio la cosparge di besciamella e la fa gratinare al forno nel più classico dei modi.
L’indivia è della stessa famiglia della scarola e di tutte quelle insalate dal sapore amarognolo. Per questo motivo può non piacere a tutti ma tenete presente che la cottura brasata in padella, come anche la breve cottura in acqua bollente, riescono ad attenuare questo sentore amarognolo.
Provate anche voi a cucinare l’indivia in padella, ci vuole davvero poco e con il mix di ingredienti mediterranei vedrete che riuscirete a donargli una veste nuova e sorprendente!
ricetta per 4 persone
Lavate l’indivia ed eliminate le foglie più esterne. Rifinite il gambo poi tagliatela a metà. Mettete a bagno i capperi in acqua fredda una mezz’ora prima. Tritate grossolanamente i capperi, le olive e i pomodori secchi e tenete da parte.
Mettete in padella un filo di olio extravergine di oliva e fate scaldare. Aggiungete l’indivia appoggiandola con il lato tagliato a contatto con la padella. Fate rosolare fino a far prendere colore quindi girate e fate dorare anche l’altro lato. A questo punto aggiungete il bicchiere di acqua calda e fate brasare per 10-15 minuti a seconda di quanto sono grandi i cespi di indivia.
Dopo questo passaggio devono ammorbidirsi e questo è il momento giusto per aggiungere in padella il trito di olive, capperi e pomodori secchi. Fate insaporire il tutto ancora per cinque minuti poi spegnete il fuoco e regolate il sapore aggiungendo poco sale - il trito è già molto sapido di suo - e del pepe nero macinato al momento. Ultimo tocco mediterraneo importantissimo: un pizzico di origano!
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
