Focaccia di patate con patate e rosmarino

2015-10-16
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Una ricetta fatta con le patate dentro e fuori. Ricetta con lievito madre e anche con lievito di birra

Una focaccia di patate soffice come non l’avrete ancora provata. Le patate messe nell’impasto della pizza o focaccia rende il tutto più morbido e soffice.

Ho un anno in più da tenere sul groppone, sono arrivato a quota 36 superando la metà degli anni 30, quelli che tutti mi hanno sempre detto essere i migliori… almeno fino a quando non si deve aggiungere il 4 davanti perché allora diremo tutti che sono i 40 quelli che lasceranno il segno. Si sa va sempre così per autocompiacimento.

Cosa farai per il tuo compleanno?

Non lo so!

Sì perché ogni volta che faccio gli anni piove e la voglia di uscire e fare cose passa inesorabilmente all’ultimo posto delle cose importanti da fare in una giornata stramaledettamente uggiosa. Inutile dire che al primo posto resta il divano con una coperta e un film da guardare per i primi 13 minuti e poi domandare: cosa mi sono perso?

La soluzione ideale era riunire alcuni amici dentro queste quattro nuove mura e proporre loro qualcosa buona da mangiare. Un menù TUTTAPATATA (tranne il dolce). Ecco perché questa focaccia fatta con le patate nell’impasto e con le patate anche sopra. Una delizia di morbidezza, leggerezza e gusto. Con questa ricetta farete 2 teglie da forno, una l’ho fatta così mentre l’altra l’ho tenuta neutra e successivamente l’ho tagliata a metà e farcita con mortadella, rucola e un filo di olio al peperoncino, presto la ricetta anche di questa versione.

La ricetta della focaccia di patate

Lista degli ingredienti

  • 600 gr di farina 1
  • 250 gr di patate già lessate
  • 250 ml di acqua
  • 220 gr di lievito madre oppure 5 gr di lievito di birra fresco
  • 30 gr di olio extravergine di oliva
  • 15 gr di sale
  • 2 patate grandi
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • q.b. sale, olio extravergine per guarnire

Preparazione

Step 1

Impastate la farina con il lievito madre, l'olio, l'acqua e le patate lessate schiacciate con lo schiaccia patate. Lavorate per almeno cinque minuti in macchina oppure a mano e solo dopo aggiungete il sale. Impastate fino a quando otterrete un impasto elastico. Attenzione però che questa ricetta prevede un impasto abbastanza idratato e se lo lavorate a mano potrete avere delle difficoltà perché attacca.

Step 2

Dopo 10 minuti di lavorazione mettete a riposare la pasta in un contenitore capiente leggermente unto di olio. Chiudete con un coperchio e poi lasciate in frigorifero per almeno 18 ore.

Step 3

Il giorno dopo togliete il contenitore dal frigorifero e lasciatelo fuori per 2 ore prima di lavorarlo nuovamente, in questo modo lasceremo il tempo alla pasta di tornare alla temperatura ambientale.

Step 4

Ungete due teglie da forno. Dividete la pasta in due parti uguali e trasferitele sulle teglie. Con le punte delle dita stendete l'impasto e lasciatelo riposare in teglia per ancora 2-3 ore nel forno spento con la luce accesa.

Step 5

Sbucciate le patate e tagliatele con la mandolina a fettine sottili e mettetele in una ciotola piena di acqua fredda. Sfogliate il rosmarino.

Step 6

Trascorse le ore della seconda lievitazione togliete le teglie dal forno e accendetelo alla massima potenza. Nel frattempo disponete le fettine di patata sulle focacce e aggiungete gli aghi di rosmarino. Completate con poco sale fino e un filo di olio.

Step 7

Infornate le teglie e abbassate la temperatura a 200°. Cuocete per 15-20 minuti e se volete potete dare 4 minuti di grill per colorare un po' le patate.

focaccia-patate02

Provate a fare la pizza con questo impasto, otterrete un risultato soffice e morbidissimo. Cliccate qui per leggere la ricetta della Pizza di patate a lievitazione indiretta.

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