Preparate l'impasto per le crespelle mettendo in un contenitore le uova, il sale e la farina e con un frusta girate bene il tutto fino ad ottenere un composto molto sodo. Aggiungete il burro fuso e poi poco alla volta sciogliete il composto con il latte fino ad ottenere un composto liquido che farete riposare per mezzora in frigorifero coperto con della pellicola.
Cominciate a cuocere le crespelle prendendo una padella antiaderente ampia e ungetela con del burro. Togliete l'eccesso di burro con della carta da cucina e scaldate bene la padella.
Con un mestolo versate un po' di composto nella padella e giratela rapidamente in modo tale da cospargere l'impasto sulla superficie in modo omogeneo ottenendo un cerchio.
Cuocete prima da una parte un minuto scarso poi girate la crespella e cuocetela dall'altra parte.
Seguite questo procedimento fino a terminare l'impasto, verranno circa 12 crespelle, poi dipende anche dal diametro della vostra padella. Lasciate riposare le crespelle impilate su un piatto e cominciate a preparare il ripieno.
Lavate bene gli asparagi e tagliate le punte e mettetele da parte. Tagliate i gambi a rondelle sottili. Tritate una piccola cipolla, o mezza cipolla grande e mettetela a rosolare in una padella con dell'olio evo (foto 1). Quando sarà imbiondita aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle e le punte. Fate cuocere per una decina di minuti poi salvate e mettete in un piatto alcune punte che vi serviranno poi da mettere sopra alle crespelle.
Mettete gli asparagi cotti in un bicchierone e frullateli leggermente, qualche colpo e via, con un frullatore ad immersione aiutandovi con un goccio di latte se risulterà difficile frullarli.
Preparate ora la besciamella. Prendete il burro e fatelo sciogliere in una casseruola. Aggiungete la farina e con una frusta amalgamate i due ingredienti e aspettate che il burro unito alla farina formino insieme una schiumetta. A questo punto potete aggiungere il latte poco alla volta girando sempre con la frusta.
Regolate di sale, mettete della noce moscata e fate cuocere per cinque minuti a fiamma bassa da quando comincia a bollire.
Spegnete il fuoco e cominciate a confezionare le crespelle ripiene.
Prendete una pirofila ungetela con un po' di burro e mettete un velo di besciamella sul fondo.
Prendete il ripieno frullato e mischiatelo con 3/4 di besciamella e abbondante parmigiano grattugiato. Mettete un po' di composto dentro alle crespelle distribuendolo su tutta la superficie poi richiudetele prima a metà e poi ancora a metà e disponetele sulla pirofila.
Fate la stessa cosa per tutte le crespelle poi terminate con un velo di besciamella sulla superficie e decorate con le punte di asparago che avete cotto e tenuto da parte in precedente. Cospargete del parmigiano grattugiato e mettete qua e là dei fiocchetti di burro (foto 2).
Cuocete per 30 minuti in forno caldo a 180°
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
