Crema di patate viola con gamberi

Preparazione

Step 1 

Tagliate il cavolo romanesco ricavando dei ciuffetti più o meno delle stesse dimensioni e metteteli a bollire in abbondante acqua salata per 5 - 7 minuti quindi scolateli e immergeteli in acqua molto fredda meglio se con qualche cubetto di ghiaccio. In questo modo il cavolo manterrà il suo bel colore verde acceso.

Step 2 

Lessate le patate viola in acqua salata e una volta cotte schiacciatele con lo schiaccia patate.

Step 3 

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con un filo di olio. Quando inizia a prendere colore mettete le patate viola schiacciate e girate bene il tutto e coprite con il brodo vegetale caldo fino ad ottenere la consistenza desiderata. Fate prendere calore e frullate con il frullatore ad immersione. Salate e pepate a piacere e mantenete la crema al caldo con la fiamma al minimo.

Step 4 

Fate scaldare per bene una grande padella sul fuoco poi mettete l'aglio il peperoncino spezzettato e un filo di olio. Fate saltare i gamberi per un paio di minuti in modo da cuocerli il giusto per mantenerli morbidi, salate e pepate a piacere e sfumate alla fine con pochissimo brandy o vino bianco. Spegnete la fiamma quando l'alcol sarà evaporato del tutto.

Step 5 

Componete il piatto mettendo sul fondo la crema di patate viola poi 5 gamberi a porzione e qualche ciuffo di cavolo romanesco. Ultimate con un filo di olio a crudo e servite.