Generalmente le cipolline borretane si trovano già pulite, lavatele per bene e poi mettetele a rosolare per 4-5 minuti in una pentola con un filo di olio extravergine d'oliva (foto 1).
Dopo unite lo zucchero (foto 2) e girate con un cucchiaio di legno. Quando lo zucchero sarà sciolto unite anche l'aceto balsamico (foto 3) e fate evaporare tutto l'alcol, poi unite anche il mezzo bicchiere d'acqua calda e coprite con un coperchio continuando la cottura per almeno trenta minuti.
Durante la cottura date un paio di rimestate.
Trascorsa la mezzora togliete il coperchio e se c'è ancora molto liquido continuate per altri 5 minuti senza coperchio altrimenti alzate la fiamma e date un'ultima rosolatura di un minuto o massimo due.
Servite le cipolline in agrodolce calde magari come contorno ad un piatto di carne al forno come l'arrosto.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
