Ogni volta che pensiamo alla cheesecake evochiamo la classica versione dolce decorata coi frutti rossi e via discorrendo ma raramente la pensiamo nella versione salata. Da quando la primavera è sbocciata sul nostro balcone ho ritrovato la voglia di cucinare utilizzando le erbe aromatiche fresche che sono buone, saporite e danno un colore ai piatti proprio “primaverile”.
Questa cheesecake è nata un po’ per caso guardando i vasetti delle erbe e chiedendo loro l’illuminazione per la prossima ricetta del blog. Loro hanno risposto con questa torta che vedete in foto ed io non potevo sottrarmi dall’incarico. Ecco a voi la ricetta:
Qui potete trovare la ricetta dei pomodorini confit.
In un mixer da cucina frullate i taralli e poi versateci sopra il burro che avrete fatto fondere al microonde per pochi secondi. Amalgamate il composto e trasferitelo nello stampo in silicone da 22 cm quindi con un batti carne pressatelo per bene. Lasciatelo riposare in frigorifero mentre preparate la farcia. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
Frullate le foglie delle erbe aromatiche ben lavate quindi trasferitele in una ciotola con la robiola, lo yogurt e il parmigiano. Regolate di sale e pepe.
Montate 150 gr di panna fresca e unitela al composto con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Fate scaldare la restante panna al microonde senza farla bollire e mettete all'interno la colla di pesce ben strizzata. Girate con un cucchiaio per fare sciogliere bene la gelatina e unite il tutto al composto di formaggi.
Togliete lo stampo dal frigorifero e versate il composto. Livellatelo con una spatola e rimettetelo in frigorifero per almeno 4 ore. Servite decorando con dei pomodori confit e qualche foglia di spinacino e le erbe aromatiche usate.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
Celina
Fantastica ricetta! E che originalità!
Alessandro Gerbino
Grazie mille Celina! E tu prepari spesso la cheesecake? In che versione?