Mettere il peperone sul fuoco fino a far bruciacchiarne la pelle esterna. Indi trasferirlo in un sacchetto di carta o plastica, spellarlo e tagliarlo a pezzetti piccoli.
Tagliare le carote, la melanzana e le zucchine sempre a pezzetti piccoli e trasferirli in una padella anti-aderente nella quale avremo messo olio e scalogno a listarelle.
Far andare le verdure, salarle e tenerle un po' al dente. Lavare i pomodorini, sbollentarli nell'acqua della pasta che sta bollendo e spellarli: aggiungerli alle verdure e cuocerli poco.
Lavare il pesce e tagliarlo a tocchetti non troppo piccoli, così non si disfa durante la cottura. Farlo cuocere circa 10 minuti rivoltandolo ed aggiungendo a metà cottura un po' di vino bianco.
Lessare la pasta e trasferirla nella padella delle verdure e saltarla con un'aggiunta di olio evo. Disporre la pasta sul piatto e guarnire con i tocchetti di coda di rospo e prezzemolo tritato. Piatto unico delicato per la presenza del pesce che non ha sapore aggressivo.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
