Tagliolini tagliatelle e pappardelle. Le differenze

By : | 2 Commenti | On : Ottobre 21, 2016 | Category : Guide

tagliolini tagliatelle e pappardelle che differenze ci sono?
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Tagliolini tagliatelle e pappardelle hanno tutte la stessa larghezza?

La risposta è no ed è per questo che ho scritto questa guida. In questo articolo infatti vedremo insieme che differenza c’è tra tagliolini tagliatelle e pappardelle.

Se parliamo di pasta fresca fatta a mano l’Italia si può dividere in due. Al nord gli impasti prevedono l’utilizzo della farina 00 con l’aggiunta di uova, classico è l’esempio della sfoglia emiliana. Un uovo per 100 gr. di farina 00 a persona. Al sud invece si usa la semola di grano duro impastata con acqua.

In questa guida ci soffermiamo sui formati di pasta fatta a mano lunga. Partiamo in ordine dal formato più stretto al formato più largo.

In ogni famiglia poi ci possono essere delle piccole differenze perché tanto vale la manualità della persona ma anche proprio il gusto personale.

I tagliolini

I tagliolini sono i più stretti. Sono un formato di pasta tipico del Piemonte che si preparano con farina e tuorli d’uovo. Sono anche ideali da fare nel brodo di carne.

La larghezza dei tagliolini è di 2-3 mm circa.


Le tagliatelle

Le tagliatelle sono un classico delle tavole soprattutto nel nord italia. In Emilia non mancano mai e si accompagnano abitualmente con il ragù di carne.

Si chiamano così dal verbo affettare, tagliare. Le vere sfogline arrotolano la pasta stesa al matterello e poi tagliando ricavano tante strisce di pasta.

La larghezza delle tagliatelle è di 5 mm circa.


Le pappardelle

Sono ancor più grandi. A Verona quando ci sono i finferli freschi non si può non preparare un piatto di pappardelle ai funghi.

La larghezza delle pappardelle è di 13 mm circa.


E tu conoscevi la differenza di larghezza tra tagliolini tagliatelle e pappardelle?

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Alessandro Gerbino

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Non uno chef ma un uomo che cucina!

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Comments (2)

  1. posted by Andrea on Febbraio 1, 2018

    E le fettuccine cosa sono?

    • posted by Alessandro Gerbino on Febbraio 4, 2018

      Ciao Andrea, altro nome per le tagliatelle 🙂

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