Per prima cosa lavate bene le melanzane e tagliatele a fette per il lungo dello spessore di un centimetro. Grigliatele su di una bistecchiera e poi fatele intiepidire quindi tagliatele a tocchetti.
Aprite la confezione della pasta brisee e stendetela su una tortiera con la sua carta forno (foto 1). Disponete le melanzane tagliuzzate sul fondo della torta (foto 2) poi la feta tagliata a cubetti (foto 3).
Prendete il pesto alla genovese, qui potete trovare la ricetta per farlo in casa (potete usare benissimo anche il pesto pronto) e disponetelo qua e là tra le melanzane e la feta. Ultimate con una manciata di pinoli e poi ripiegate i bordi della pasta verso l'interno.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
