Lessate il cavolfiore (io ho usato mezzo cavolfiore e mezzo cavolo romanesco) e scolatelo quando è al dente. Mentre si raffredda pulite il porro e privatelo delle estremità e della parte esterna. Affettatelo e mettetelo a rosolare con un filo di olio extravergine d'oliva.
Se si asciuga troppo aggiungete un mestolino d'acqua e spegnete quando sarà consumata. Salate e pepate a piacere e fate raffreddare (foto 1).
Mettete il cavolo lessato in una capiente ciotola (foto 2) e tagliatelo grossolanamente aggiungete quindi il parmigiano e la scamorza affumicata tagliata a cubetti (foto 3). Unite anche il porro stufato e la besciamella e amalgamate bene gli ingredienti (foto 4).
Stendete la pasta brisée su una tortiera rotonda e versate all'interno il composto (foto 5), ultimate con una spolverata di pangrattato (foto 6) e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.
Prima di servirla lasciate che si intiepidisca!
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
