Suisse alla crema e pistacchi

Preparazione

Step 1 

Preparate in anticipo la crema pasticcera utilizzando le dosi e la ricetta che trovate in questo link.

Step 2 

Sciogliete il lievito di birra nel latte appena tiepido e cominciate a preparare l'impasto setacciando le farine e versatele in una grande ciotola oppure nel bicchiere della vostra planetaria. Aggiungete il latte con il lievito, la buccia di limone grattuggiata, il burro tagliato a pezzetti e a temperatura ambiente e iniziate a lavorare. Unite lo zucchero e poi le uova una alla volta aggiungendo il secondo uovo quando il primo è completamente assorbito. Unite un pizzico di sale e continuate a lavorare poi riversate l'impasto sulla spianatoia abbondantemente infarinata e lavoratela ancora con le mani poi fate una palla (foto 1) e mettete l'impasto a lievitare in una ciotola coperta da un canovaccio e al riparo da eventuali spifferi e correnti d'aria.

Step 3 

Aspettate che l'impasto raddoppi di volume (foto 2) quindi spolverate il piano di lavoro di farina e stendete la pasta fino ad ottenere una forma rettangolare alta circa 5mm (foto 3).

Step 4 

Spalmate sulla pasta la crema di pistacchi e la crema pasticcera e aggiungete dei pistacchi tagliati grossolanamente al coltello (foto 4). Arrotolate la pasta partendo dal lato più lungo fino ad ottenere un salamone.

Step 5 

Con un coltello ben affilato tagliate delle fette che posizionerete in una teglia rotonda imburrata o rivestita di carta da forno. Distanziate leggermente tutte le fette tra di loro perché continueranno a lievitare e poi occuperanno gli spazi liberi (foto 5). Spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo leggermente allungato con un po' di latte e aggiungete qualche granella di zucchero. Lsciate riposare una mezz'ora.

Step 6 

Accendete il forno a 170° e trascorsa questa seconda lievitazione infornate la suisse per 35-40 minuti. Ecco la suisse appena sfornata (foto 6).