Tritate finemente la cipolla e mettetela a rosolare dolcemente in un tegame con una noce di burro (foto 1). Quando sarà appassita unite il riso e fatelo tostare a fiamma medio bassa per un paio di minuti girandolo di tanto in tanto (foto 2). Sfumate con il prosecco e attendete che evapori l'alcol.
Continuate la cottura del riso aggiungendo il brodo vegetale caldo (foto 3) e nel frattempo sbucciate le mele rosa dei Monti Sibillini e tagliatele a tocchetti. Fate saltare in una padella le mele con poco burro (foto 4), regolate di sale e poi quando mancano 5 minuti alla fine della cottura del risotto unitele (foto 5).
Terminate la preparazione mantecando con poco burro e una generosa manciata di parmigiano (foto 6) e ultimate con un po' di pepe rosa pestato al mortaio.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
