Preparate il cous cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione ovvero mettendo a bollire per 250 gr di cous cous un quarto di litro di acqua con un goccio di olio evo. Quando spicca il bollore aggiungete fuori dal fuoco il cous cous e mescolate per bene poi riportate la pentola sul fuoco e continuate la cottura per 2 minuti poi coprite e spegnete il fuoco lasciandolo riposare. Sgranatelo con una forchetta e mettetelo in una ciotola con un po' di olio.
Aprite la latta di ceci e scolateli poi metteteli nella ciotola.
Da una parte tagliate a tocchetti le melanzane e cuocetele in una pentola con uno spicchio d'aglio e metà peperoncino. Tagliate le zucchine a bastoncini e cuocetele in una seconda padella sempre con olio, uno spicchio d'aglio e l'altro peperoncino.
Quando le verdure saranno cotte (potete tenerle croccanti o ben trifolate a seconda dei gusti) aggiungete tutto nella ciotola e spezzettate con le mani le foglie di basilico. Girate per bene e servitelo tiepido o anche freddo.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
