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Preparate un trito finissimo di salvia, timo e rosmarino. Dividete il trito in due parti, la prima la mettete in un piatto la seconda parte insieme al pangrattato che servirà per la panatura.
Tagliate il pollo a listarelle e mettetelo nel piatto con le erbe e condite con sale, pepe e succo di limone. Rigirate bene il tutto e lasciatelo riposare per almeno mezzora in frigorifero al fresco.
Trascorso il tempo di marinatura prendete il pollo e passatelo nel pangrattato poi adagiatelo in una teglia da forno e cospargete con un velo di olio evo in superficie.
Cuocete per 20 - 25 minuti in forno già caldo a 180°.
Preparate la salsa unendo il cucchiaio di senape con lo yogurt e condite con un pizzichino di sale e una macinata di pepe.
Servite i nuggets (o crocchette o bastoncini) di pollo con una ciotolina di salsa.