Quando usate anche la scorza degli agrumi assicuratevi che siano biologici, in questo modo andrete sul sicuro!
Cominciate pulendo il petto di pollo dagli scarti e dall'osso centrale. Tagliatelo a tocchetti (foto 1) e infarinateli facendo attenzione ad eliminare la farina in eccesso.
Mettete sul fuoco una padella con un filo di olio extravergine di oliva e quando sarà caldo mettete i tocchetti di pollo a rosolare (foto 2). Fateli colorare da tutti i lati a fiamma media (foto 3) e nel frattempo con un pela patate ricavate delle striscioline di buccia di limone che avrete prima ben lavato.
Potete anche tagliare qualche fettina sottile di limone per decorare alla fine. Spremete i due limoni e tenete il succo da parte (foto 4). Tagliate a listarelle sottili le scorze di limone.
Quando il pollo sarà ben dorato da entrambe le parti salate e pepate a piacere e unite il succo dei limoni e qualche cucchiaio di acqua (foto 5) e fate restringere la salsa per qualche minuto, diventerà cremosa grazie alla farina che abbiamo usato per infarinare i bocconcini di pollo. Se la salsa si restringe troppo prima della cottura del pollo aggiungete ancora poca acqua (foto 6).
Ultimate il piatto disponendo il pollo con la sua salsa e sopra le striscioline di buccia di limone.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
