Mettete a lessare in abbondante acqua salata il riso, scolatelo quando è arrivato a cottura e riponetelo in una capiente ciotola a raffreddare avendo prima unito un paio di cucchiai di olio.
Da una parte tagliate a pezzettini i pomodorini, le olive e scolate e passate sotto acqua corrente i capperi. Quando il riso si è un po' raffreddato conditelo con il pesto e aggiungete gli ingredienti precedentemente tagliuzzati, unite qualche foglia di basilico spezzettata con le mani e conservate il tutto in frigorifero.
Facile no?
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
