Mettete in una ciotola la farina di ceci (io uso la farina del Molino Chiavazza) con il sale (foto 1) e aggiungete poco alla volta l'acqua lavorando il tutto con una frusta in modo da evitare la formazione di grumi. Lavorate sempre con la frusta fino ad aggiungere tutta l'acqua a disposizione poi mettete dentro i due rametti di rosmarino ben lavati (foto 2) e coprite la ciotola con un coperchio. Fate riposare la pastella dalle 3 alle 5 ore a temperatura ambiente avendo cura di girarla con un cucchiaio di legno almeno una volta all'ora.
Accendete il forno a 220° gradi. Prendete una teglia da forno rettangolare di circa 40cm di base e ungetela con l'olio extravergine di oliva. L'olio non deve essere ne troppo poco ne troppo, deve ricoprire con un leggero strato tutta la teglia bordi compresi.
A questo punto togliete i rametti di rosmarino dalla pastella preparata e versatela nella teglia da forno.
Infornate per 30 minuti a 220° e poi se risulta pallida date 5 minuti o meno di grill, fino a quando la superficie prenderà colore. Servite la farinata tagliata a quadrati e spolverizzata con poco sale.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
