Cominciate preparando anche il giorno prima il roast-beef. Legate con un paio di giri di spago da cucina la carne e fatela rosolare in padella a fuoco vivace per qualche minuto su ogni lato in modo che si sigilli per bene. Infilzate la carne con un termometro da cucina in modo che prenda la misura proprio al cuore. Adagiate la carne su una pirofila con abbondante olio extravergine di oliva e unite anche la carota, sedano e cipolla tagliate a tocchetti grossolani. Cuocete in forno a 180° fino a raggiungere i 42 gradi interni poi togliete la carne e avvolgetela in un foglio di alluminio fino a farla intiepidire. La salsa di cottura potete filtrarla e conservarla in frigorifero.
Arrostite un peperone giallo direttamente sulla fiamma viva del fornello poi spellatelo e frullatelo con un filo di olio extravergine di oliva. Regolate di sale e pepe.
Con un coppapasta a cerchio ricavate dei dischi di pane e fateli tostare 10 minuti in forno caldo a 180°
Togliete il pane dal forno e quando ancora caldo componete il crostone con una fetta di brie, una fettina sottile di roast-beef e un cucchiaino di crema di peperone. Ultimate con un tocco di erba cipollina.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
