Crocchette di porri e patate

Preparazione

Step 1 

Lessate le patate in abbondante acqua salata e quando cotte lasciatele raffreddare.

Step 2 

Mondate il porro e tagliatelo a rondelle. Mettete un filo di olio evo in una padella e fate rosolare il porro regolandolo di sale e pepe a piacere (foto 1). Quando cotto lasciatelo raffreddare. Se durante la cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete, poco alla volta, un po' di acqua tiepida.

Step 3 

Pelate le patate e schiacciatele con uno schiaccia patate. Aggiungete in una ciotola anche il porro, il parmigiano, la noce moscata e rompete un uovo (foto 2). Amalgamate bene gli ingredienti e regolate si sale e pepe. Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per almeno venti minuti.

Step 4 

Trascorso il tempo di riposo prendete l'impasto e lavoratelo con le mani fino ad ottenere dei cilindri come in foto (foto 3).

Step 5 

In un piatto rompete le restanti due uova e sbattetele.

Step 6 

Passate ogni cilindretto di pasta nell'uovo battuto e poi nel pangrattato per panarli.

Step 7 

Mettete a scaldare una pentola con l'olio di semi e quando è ben caldo friggete le crocchette (foto 4).

Step 8 

Servite calde!