In una ciotola mettete la carne macinata, l'uovo, il parmigiano, noce moscata, prezzemolo, aglio tritato finemente, sale e pepe e impastate con le mani (foto 1). Se dovesse risultarvi troppo molle aggiungete una manciata di pan grattato.
Formate le polpette con le mani e passatele nella farina (foto 2).
In una padella mettete un po' di olio extravergine di oliva e fatelo scaldare poi mettete a soffriggere le polpette. Cuocete a fiamma media in modo da dorare bene le polpette su tutti i lati poi sfumate con il mezzo bicchiere di vino bianco e attendete che evapori l'alcol (foto 3).
Unite ora la polpa di pomodoro (foto 4), regolate di sale e pepe e poi a fiamma medio/bassa e con coperchio continuate la cottura per una decina di minuti avendo la cura di girare le polpette a metà così da cuocerle per bene anche all'interno.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
