Lavate per bene le verdure e tagliate a bastoncino le zucchine e il peperone e a fettine sottili il cipollotto. In una padella, meglio la wok, mettete un filo d'olio e il peperoncino e quando l'olio sarà un po' caldo aggiungete zucchine e peperoni. Fate saltare per qualche minuto e alla fine aggiungete il cipollotto e continuate a cuocere fino al grado di cottura per voi ottimale. Salate e pepate solamente alla fine così le verdure non tireranno fuori molta acqua.
Da una parte mettete a tostare in un padellino il cous cous precotto con il curry, in questo modo il curry tirerà fuori tutto il suo profumo intenso. Tostatelo per qualche minuto girando di tanto in tanto e copritelo bene con dell'acqua calda leggermente salata.
Lasciate riposare il cous cous coperto per qualche minuto quindi con una forchetta sgranatelo per bene e disponetelo nei piatti, prenderà, grazie al curry, un bel colore giallo intenso. Coprite il mucchietto con le verdure saltate e il piatto è pronto!
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
