La zuppa di cavolo nero, zucca e cannellini l’ho preparata proprio l’altro ieri sera a un gruppo di amiche che abbiamo ospitato a casa per cena. Dato l’avanzare dell’autunno e dato anche un periodo di detox che mi hanno costretto a seguire – dopo vari matrimoni settembrini e giornate di cibo pesante – ho pensato che far ruotare la cena attorno ad una calda zuppa fumante fosse la cosa più giusta.
Per questa zuppa di cavolo nero ho scelto ingredienti propri della stagione delle foglie che cadono, l’autunno. Zucca e cavolo nero si trovano in quantità sui banchi del mercato settimanale sotto casa, sono buoni, saporiti e ricchi di sostanze preziose.
Nella ricetta ho segnato i fagioli cannellini secchi, se non avete voglia e tempo – ma ve lo sconsiglio perché con quelli conservati non verrà così buona – potete usare quelli precotti. Ma credetemi, vi basterà solo un po’ di organizzazione e non sarà un problema ricordarsi di mettere a bagno e poi cuocere i legumi secchi. Leggendo la spiegazione della ricetta noterete che ho messo a lessare i fagioli proprio prima di iniziare a pulire e tagliare le verdure. Facendo così saranno cotti assieme alla zuppa e basterà poi fare l’ultimo passaggio per completare la ricetta.
Ricetta per 6-8 persone
Volevo ringraziare due amici che mi hanno regalato per il compleanno i piatti che vedete nella foto. E’ un servizio di piatti pazzesco
Zuppa di legumi e orzo
La sera prima mettete a bagno i fagioli cannellini in acqua fredda con la foglia di alloro.
Per prima cosa pulite il cavolo nero. Per fare questa operazione prendete ogni voglia e separate la parte verde dalla costa centrale che va eliminata perché troppo coriacea. Lasciate in ammollo in acqua fredda il cavolo nero giusto il tempo di preparare le altre verdure. Pulite la zucca dalla scorza e dai semi centrali e tagliatela a cubetti. Tagliate la cipolla grossolanamente in pezzi non troppo grossi.
Mettete a bollire i fagioli in acqua fredda con la foglia di alloro. Usate una fiamma media tenuta al minimo e saranno pronti in circa un'ora.
In un'altra pentola versate un filo di olio e fate scaldare quindi aggiungete la cipolla e fate dorare un paio di minuti girando di tanto in tanto. Aggiungete anche la zucca a cubetti e poi il cavolo nero ben scolato e tagliato al coltello a pezzetti. Fate insaporire il tutto per altri due minuti e coprite con del brodo vegetale (o acqua se non avete tempo). Fate cuocere una quarantina di minuti.
Quando saranno cotti i fagioli scolateli e frullatene una metà. Aggiungete sia i fagioli cannellini interi sia quelli frullati alla zuppa e accendete il fuoco e fate cuocere ancora 10 minuti così la parte frullata ben si mischierà alla parte liquida.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
Luciana
Fantasticamente buono!
Alessandro Gerbino
Ti ringrazio Luciana! Questa è una delle nostre zuppe preferite! 😀