Prendete la zucca e tagliate la scorza. Tagliatela a tocchetti e mettetela a lessare in abbondante acqua salata.
Quando sarà cotta scolatela e mettetela in un contenitore dai bordi alti o in un bicchiere da frullatore ad immersione. Aggiungete la robiola, un filo d'olio e aggiustate di sale e pepe. Frullate ed emulsionate tutti gli ingredienti e rimettete la vellutata in pentola a far scaldare.
Da una parte tritate finemente le foglie di prezzemolo.
Servite la vellutata calda e guarnite con del prezzemolo fresco.
Ciao, sono Alessandro Gerbino, un cuoco assai goloso e curioso di natura. Vivo a Milano ma giro spesso l’Italia ricercando ricette autentiche della tradizione regionale, le scrivo sul mio taccuino e quando ritorno a casa le condivido con tutti voi qui sul blog.
